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Le lait change de goût par la chaleur et la lumière

Le lait change de goût par la chaleur et la lumière

Le lait change de goût par la chaleur et la lumière

Le lait n'est pas que du lait. Les processus de fabrication, les ingrédients et le stockage ont une influence majeure sur le goût du lait, explique Josef Stemmer de l'Association nationale de l'industrie laitière bavaroise (LVBM). Il prévient les adorateurs du soleil: "La lumière et la chaleur influencent également le goût du lait".

«Alors que le lait écrémé et le lait allégé ont un effet léger et rafraîchissant, le lait entier a un goût plus doux et plus crémeux», explique l'expert. Le lait UHT a un goût sucré avec "une nuance de caramel" en raison de l'effet de température brièvement élevée pendant la production. Les experts parlent du goût culinaire dans ce contexte.

Le goût de la lumière dans le lait et la bière Si le lait est exposé à la lumière pendant une longue période, les connaisseurs parlent du soi-disant goût de la lumière. Il résulte de la dégradation par Strecker de l'acide aminé soufré méthionine, qui réagit ensuite en méthional. Après une courte période de lumière intense, se développe le goût dit léger, qui a d'abord un goût de fromage métallique.

Le goût de la lumière n'est pas seulement un problème avec le lait, la bière ou le vin souffrent également d'une exposition permanente à la lumière. Dans le cas des bières, c'est le houblon qui en est responsable; Gourmet Udo Pini explique: "De cette façon, trop de lumière donne à la bière houblonnée en bouteille son arrière-goût légèrement sulfureux, des vins légèrement exposés ou du champagne" fromage "."

Délicieuses subtilités du lait "Les experts et les" nez fins "peuvent également voir les différences dans le lait lors de l'alimentation de l'herbe et du foin ou lors de l'alimentation de l'ensilage", explique le LVBM. Contrairement à ces changements de goût à petite échelle, le goût de la lumière dans le lait est également évident pour les profanes. Les consommateurs doivent donc éviter autant que possible les effets de la lumière et de la chaleur.

Les experts recommandent de conserver la bière et le lait dans un endroit frais et sombre pour éviter les changements de goût. «Le lait et le goût tiennent mieux lorsque le lait est sombre et bien scellé au réfrigérateur», conseille le LVBM. De cette manière, l'aliment sensible et son goût sont protégés au mieux. (kg)

Image: Traumtaenzerin / pixelio.de

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