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Risques liés aux polluants: conseils pour griller

Risques liés aux polluants: conseils pour griller

Les loisirs populaires comportent également des risques pour la santé

Dès que les températures montent, les grils sont remis en place partout - que ce soit dans le jardin potager, sur le balcon ou sur un barbecue public: les grillades sont amusantes et offrent de nombreuses options pour préparer de délicieux plats. Mais le plaisir de loisir populaire comporte aussi des risques, car si les aliments restent trop longtemps sur le gril, des substances cancérigènes peuvent se former, par exemple. Par conséquent, selon la recommandation de la Société allemande pour la nutrition (DGE) à Bonn, quelques points doivent être observés - alors rien ne s'oppose à profiter du barbecue.

Le risque est particulièrement élevé si les aliments à griller restent trop longtemps sur la grille. Le danger existe surtout si les aliments à griller restent trop longtemps sur la grille - parce que lorsque les aliments sont chauffés, il y a d'une part des substances et des arômes grillés qui ont l'odeur et le goût typiques des aliments grillés et les aliments frits, d'autre part également des substances qui, selon la DGE, peuvent être nocives pour la santé: «Il s'agit notamment des amines aromatiques hétérocycliques (HAA) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Dans les expérimentations animales, ils peuvent être cancérigènes à fortes doses. Un effet cancérigène chez l'homme ne peut actuellement être exclu », indique un communiqué de presse actuel de la société.

La graisse ne doit pas pénétrer dans les braises. Le HAA se produirait principalement "à la surface de la viande saisie ou grillée", ce qui signifie: "Plus la viande est foncée rôtie ou grillée, plus la HAA est produite", selon la DGE. Les HAP, en revanche, seraient produits en grandes quantités, «si les aliments sont mal grillés, fumés ou séchés et entrent en contact avec un feu ouvert fumant» - c'est le cas, par exemple, si la graisse de l'aliment à griller ou l'huile de la marinade pénètre dans le Des braises ou des gouttes sur le serpentin chauffant du gril électrique, lors de la cuisson au charbon de bois avec des braises latérales, les aliments à griller ne sont pas contaminés par les HAP.

Mieux vaut éviter les viandes salées et les saucisses lors de la cuisson.Par conséquent, si vous souhaitez griller sainement, la DGE vous recommande de retirer la viande grillée du gril à temps, de plus, la graisse et la viande marinée doivent être préparées dans des plaques à griller ou sur une feuille d'aluminium sur la grille afin de Excluez l'exposition au PAK. De plus, selon la société, les taches très sombres à carbonisées sur les aliments à griller ne doivent pas être mangées, et la viande salée et les saucisses telles que la saucisse à la viande, le jambon, le bacon, la bockwurst, la saucisse fumée et les saucisses viennoises doivent généralement être évitées lors de la cuisson, «car griller des produits salés peut causer le cancer Les nitrosamines se forment », a déclaré la DGE.

Du poisson et des légumes sur le gril pour un changement Bien sûr, ce qui finit sur le gril dépend du goût de chacun - mais si vous recherchez une alternative à la viande, la DGE recommande des poissons fermes tels que le thon, la truite ou le saumon - ceux-ci doivent cependant être enveloppés dans du papier d'aluminium, pour qu'ils ne s'effondrent pas De plus, les légumes colorés tels que les tranches de courgettes, les champignons, les épis de maïs, les poivrons ou les pommes de terre sur la grille peuvent apporter de la variété, des brins frais de romarin ou de thym apportent également la note méditerranéenne typique. Autre astuce de la DGE: "L'ananas, la mangue ou la banane peuvent également être grillés et économiser l'effort avec le dessert." (Nr)

Image: Rainer Sturm / pixelio.de

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