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Les pétales de rose sont un atout pour cuisiner

Les pétales de rose sont un atout pour cuisiner

Les pétales de rose fonctionnent bien comme ingrédient en cuisine

Les pétales de rose sont un atout pour la cuisine et un ingrédient polyvalent en cuisine, rapporte le fermier biologique Reinhold Schneider de Creglingen (Bade-Wurtemberg) à «Stern.de». Les huiles essentielles de pétales de rose confèrent aux plats un goût particulier. Cependant, selon l'agriculteur biologique, certains détails doivent être pris en compte lors du choix des pétales de rose pour la cuisson.

Les pétales de rose peuvent être utilisés en cuisine, par exemple, comme arôme dans des plats sucrés ou comme marinade pour des plats copieux, a expliqué Reinhold Schneider. Mais tous les types de roses ne conviennent pas également à la cuisine. En tant qu'exploitant d'une ferme d'herbes, de fruits et de roses et membre du réseau national des fermes de démonstration pour l'agriculture biologique, Schneider sait de quoi il parle et recommande: N'utilisez que des variétés de roses historiques (au moins 200 ans) et assurez-vous absolument qu'elles sont issues de l'agriculture biologique. Parce que les plantes cultivées de manière conventionnelle pourraient être contaminées par des fongicides nocifs qui ne devraient jamais entrer dans les aliments, a expliqué Schneider.

Utiliser des pétales de rose entiers pour la cuisine Selon l'agriculteur biologique, «les pétales entiers» et «pas seulement des extraits comme l'huile de rose ou l'eau de rose» devraient être utilisés, rapporte «Stern.de». Sinon, sur les quelque 800 variétés de roses historiques qui peuvent être régulièrement achetées en magasin, «chacune convient à la cuisine». Selon Schneider, les albaroses, gallicaroses et centifolia sont particulièrement recommandées pour la cuisine. L'agriculteur biologique conseille cependant aux roses classiques de Damas d'être plus prudentes, car en raison de leur utilisation dans les produits cosmétiques, elles sont souvent associées à une odeur de savon ou de parfum, ce qui pourrait altérer l'expérience gustative.

Pétales de rose pour les plats salés et sucrés Schneider a donné un mus maison comme exemple de l'utilisation de pétales de rose, fabriqués à partir de pétales de rose frais en purée, qui ont été récoltés entre 6 h et 10 h et mélangés avec 30 à 40% de jus de pomme et 10% de jus de citron. Pour la conservation, la bouillie peut être congelée ou pasteurisée à 80 degrés Celsius. Schneider utilise par exemple ses musiques faites maison à partir de pétales de rose pour aromatiser le yaourt ou pour rôtir le poulet. Ces derniers sont marinés au mus de l'intérieur et huilés uniquement de l'extérieur, car "il ne devrait jamais y avoir de rose à l'extérieur", sinon l'arôme brûle, explique Schneider. La sauce est faite à partir de crème avec deux cuillères à soupe de confiture de rose pour le raffinement afin de rehausser davantage l'arôme de rose. La fleur de rose doit également être recommandée comme garniture pour le rôti de dinde, pour les crevettes ou autres plats copieux.

L'utilisation des roses dans la cuisine est particulièrement bien connue dans la production de pâte d'amande, dans laquelle la masse sucrée de renommée mondiale est obtenue à partir d'amandes, de sucre et d'eau de rose. L'eau de rose est constituée d'huiles essentielles distillées de pétales de rose. Il est également possible de préparer les pétales de rose sous forme de thé, en faisant bouillir les pétales de rose avec de l'eau, du jus de citron et du sucre. En naturopathie, l'effet anti-inflammatoire de l'huile de rose est particulièrement valorisé et plus souvent utilisé à des fins thérapeutiques. (fp)

Image: Albrecht E. Arnold / pixelio.de

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