Nouvelles

La cuisine méditerranéenne saine

La cuisine méditerranéenne saine

Fruits, légumes, huile d'olive: la cuisine méditerranéenne saine

Beaucoup de légumes, du poisson frais, des épices savoureuses, de l'huile d'olive et enfin des fruits: la cuisine méditerranéenne est si variée et saine. Marianne Rudischer, experte en nutrition, donne des conseils et des explications intéressantes.

Manger comme en vacances Il sera bientôt temps de nouveau et la période des fêtes pousse des milliers de personnes vers le sud de l'Europe. Vous pouvez vous offrir un avant-goût savoureux avec une cuisine méditerranéenne. C'est également bon pour votre santé, car la cuisine méditerranéenne traditionnelle se compose d'aliments riches en amidon et en fibres et en même temps, ils sont riches en vitamines et minéraux. Il prévient également le surpoids et favorise la digestion. Des études scientifiques ont montré que la cuisine méditerranéenne peut également aider à garder le cœur et les vaisseaux sanguins en bonne santé. La consultante en nutrition du Barmer GEK à Wuppertal, Mme Marianne Rudischer, et le professeur Dietrich Baumgart, médecin préventif de Düsseldorf, fournissent de précieux conseils sur la cuisine méditerranéenne.

Qu'est-ce que la cuisine méditerranéenne traditionnelle? Rudischer explique: «Il s'agit principalement d'aliments végétaux, de beaucoup de fruits et légumes frais, de beaucoup de poisson et de peu de viande. L'huile d'olive est utilisée à la place des graisses animales comme le beurre, la crème ou le saindoux. »Des herbes fraîches comme la sauge, le thym, le romarin et le basilic sont utilisées pour l'assaisonnement. "La cuisine méditerranéenne ne veut pas dire lasagnes italiennes ou assiette de viande grecque!"

Pourquoi la cuisine méditerranéenne est-elle si saine? Le docteur Baumgart souligne l'effet préventif de l'alimentation: «Une étude vient d'être publiée qui montre que la cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive et aux noix protège encore mieux contre les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiovasculaires qu'un régime pauvre en graisses. En plus de faire de l'exercice régulièrement et de ne pas fumer, le régime méditerranéen peut aussi faire beaucoup pour prévenir le diabète de type 2. »Et plus encore:« Il protège le cœur et les vaisseaux sanguins et a également un effet positif sur le risque de cancer. »Il y a quelques années Une équipe de chercheurs dirigée par Demosthenes Panagiotakos de l'Université Harokopio d'Athènes a découvert dans une méta-étude complète que la nutrition méditerranéenne a des effets positifs sur le métabolisme et peut prévenir les maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques.

Les légumes en tant que composant principal de la consommation de plats méditerranéens sont souvent basés sur des légumes frais comme composant principal. Rudischer explique: "Il contient de nombreuses vitamines, plantes secondaires ou substances vitales avec leurs effets bénéfiques pour la santé." Elle conseille: "Ne faites pas cuire les légumes dans l'eau, mais cuire à la vapeur ou à la vapeur avec un peu de liquide. Ne vous contentez pas de préparer les spaghettis al dente. Les légumes doivent aussi être fermes à la morsure! »Si un wok est disponible, vous pouvez également cuire des légumes sans gras. Le principe de base était: «Ne surchauffez pas les légumes. Ensuite, les ingrédients précieux sont préservés. »(Sb)

Les fruits comme dessert Les fruits frais sont sains, ils contiennent beaucoup de vitamines, de fibres et de minéraux. La Berlin Consumer Initiative conseille "d'enrichir chaque repas avec des fruits ou des légumes". Le fruit forme la fin d'un repas dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle, «et non, comme chez nous, la mousse au chocolat», explique Mme Rudischer.

Huile d'olive pressée à froid non pour la friture
Le risque d'accident vasculaire cérébral est considérablement réduit par la consommation régulière d'huile d'olive. Telle est la conclusion à laquelle sont parvenus des chercheurs français de l'Université de Bordeaux dans le cadre d'une étude approfondie avec plus de 7 600 participants. Le spécialiste de la médecine préventive Dietrich Baumgart de Düsseldorf informe: "L'huile d'olive pressée à froid abaisse le cholestérol LDL nocif dans le sang et empêche le développement de radicaux libres endommageant les cellules." Elle contient également beaucoup de vitamine E et de substances végétales secondaires, "qui ont un effet positif sur tout le corps". . Le poisson est un autre élément de la cuisine méditerranéenne avec un aspect positif pour la santé. Il ne doit pas nécessairement s'agir de poisson méditerranéen. Baumgart recommande: «Les poissons riches en graisses comme le saumon, le maquereau et le hareng, car ils sont riches en acides gras oméga-3. Ceux-ci abaissent la tension artérielle et protègent les parois des vaisseaux sanguins. »Marianne Rudischer ajoute qu'ils mangent ces poissons gras en alternance avec des poissons maigres,« comme le sandre et la morue ». Elle conseille: «Préparez le poisson avec un peu d'huile végétale. Ne faites pas de pain ou de friture! Frire à des températures modérées et moyennes. Ensuite, vous pouvez vous en tirer avec peu de graisse. N'utilisez pas d'huiles pressées à froid pour la friture ou ne les chauffez pas à haute température, car «Les températures élevées modifient le goût et détruisent des composants importants de l'huile.» Il est préférable d'utiliser une huile insipide pour faire frire du poisson ou de la viande. «Il n'est pas nécessaire que ce soit de l'huile d'olive. Il peut également s'agir d'huile de tournesol, d'huile de maïs ou d'huile de colza. Ils sont également de bons fournisseurs de vitamine E et d'oméga-3. »

Réticence à manger des glucides Le pain est également consommé avec de nombreux repas en Méditerranée, mais généralement sans garniture, comme avec une épaisse couche de beurre en Allemagne. Les pâtes, le riz, les pommes de terre, le millet et le boulgour ainsi que le gruau de maïs sous forme de polenta et de couscous font également partie de la cuisine méditerranéenne, "mais cela devrait être considéré comme un plat d'accompagnement et utiliser plus de légumes frais", explique Rudischer.

Penser global - agir local Il existe de nombreuses raisons d'utiliser des produits locaux lors de l'achat d'aliments. Il est bon pour l'environnement mondial si les marchandises ne doivent pas toujours être transportées sur de longues distances et généralement des produits plus savoureux. L'expert en nutrition conseille: «Lorsque vous faites vos courses, vous devriez accorder plus d'attention aux fruits et légumes régionaux qui ont été récoltés mûrs. Parce que les vitamines et les substances végétales secondaires, telles que les substances aromatiques, ne se développent que dans le processus de maturation des fruits ou légumes! »Ainsi, le goût ne vient qu'avec la maturité appropriée. "Vous pouvez tester cela à merveille avec des tomates." Elle conseille également d'acheter des fruits et légumes de la saison respective. «Vous obtenez également des fraises du Maroc à Noël. Ces fruits sont souvent récoltés non mûrs, de sorte qu'ils peuvent survivre au long trajet de transport. Un autre exemple: des poires dures comme le roc qui n'ont aucun goût. »Vous pouvez souvent trouver quelque chose directement dans une ferme biologique à proximité. "Et bien sûr, l'agriculteur conventionnel peut également offrir de très bons produits dans les environs." (Sb)

Image: twinlili / pixelio.de

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Bien-être - Régime méditerranéen et longévité (Décembre 2020).