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Frire des filets de poisson sans gras et sains

Frire des filets de poisson sans gras et sains

Faire frire les filets de poisson sans gras sur du papier sulfurisé

Le poisson est généralement considéré comme sain, mais une préparation trop riche en matières grasses peut avoir des inconvénients pour le goût et la santé. Par conséquent, les filets de poisson doivent être frits sur du papier sulfurisé le moins gras possible, recommande Sandra Kess du Fish Information Center (FIZ) de Hambourg à l'agence de presse "dpa".

Lors de la Semaine verte internationale 2013, jusqu'à dimanche la semaine dernière, un cuisinier du stand du centre d'information sur les poissons a pu demander à un cuisinier d'expliquer «le rôtissage sans gras sur du papier sulfurisé». Le chef FIZ a également démontré en direct comment le filet de poisson sur du papier sulfurisé fonctionne bien dans la poêle. Avec la méthode facile à utiliser, le poisson peut être doré sans entrer en contact avec la graisse. Les filets de poisson dégoulinants de graisse devraient donc appartenir au passé.

Faire frire du poisson pas directement dans l'huile Sandra Kess, responsable des relations publiques chez FIZ, a expliqué que le poisson n'a pas besoin d'être directement dans l'huile pour cuire. Une préparation faible en gras est tout à fait possible à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé. On chauffe donc d'abord une cuillère à soupe d'huile dans une casserole puis on y place un morceau de papier sulfurisé adapté à la taille de la casserole. L'huile n'agit que comme conducteur de chaleur et le filet de poisson non pané peut dorer dans sa propre graisse. Ainsi, le poisson est brièvement frit des deux côtés jusqu'à ce que le filet soit cuit. Selon Kess, les types de poisson à chair ferme et selon le goût avec ou sans peau conviennent bien à cette méthode de préparation. L'expert a cité Dorsch comme exemple. Cependant, de nombreuses recettes de poisson sont disponibles pour la méthode de torréfaction faible en gras. Kess a également souligné qu'un effet secondaire agréable de cette méthode de préparation est d'éviter les odeurs de poisson dans la cuisine. (fp)

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Image: Jerzy Sawluk / pixelio.de

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