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Assaisonner les champignons shiitake seulement après la cuisson

Assaisonner les champignons shiitake seulement après la cuisson

Les champignons shiitake chinois (Shii-Take) ne doivent être assaisonnés qu'après la cuisson. En raison de leur goût particulier, les champignons donnent à la nourriture une note très spéciale.

Les champignons shiitake peuvent être utilisés dans les salades, les sauces, les ragoûts asiatiques, de nombreux plats végétariens ou tout simplement comme plat d'accompagnement. Certains aspects importants doivent être pris en compte lors de l'assaisonnement. Par exemple, les champignons shiitake ne doivent être assaisonnés qu'après la cuisson du plat. Parce que la saveur spéciale donne à la plupart des recettes une note spéciale, comme l'a expliqué le service d'information des consommateurs "aide".

Les champignons peuvent être dégustés sucrés, salés, aigres ou même amers. Au Japon, cette qualité gustative est également appelée «umami», ce qui signifie «copieux à la viande». Cette empreinte gustative est due au glutamate contenu dans les champignons.

Les champignons shiitake contiennent peu d'eau. Par conséquent, selon le Consumer Institute, il suffit d'utiliser environ 140 grammes par portion de champignons cultivés pour un plat. Le papier crépon suffit pour le nettoyage car les champignons cultivés sont généralement peu contaminés. Un coup d'œil au chapeau suffit pour vérifier si les champignons sont frais. Si celle-ci est cintrée, la viande de champignon est ferme et sent légèrement l'ail, les consommateurs peuvent être assurés d'une bonne qualité.

Shiitake comme champignons médicinaux
Au Japon, le champignon est utilisé pour l'inflammation, les tumeurs, les douleurs abdominales, les maux de tête, les étourdissements et d'autres plaintes ou maladies. La naturopathie japonaise suppose que les champignons shiitake soulagent la douleur s'ils sont consommés fréquemment, mais ne les guérissent pas. Les champignons sont généralement frits, bouillis ou cuits à la vapeur dans du papier d'aluminium. Les champignons entrent également crus dans les salades, par exemple. (sb)

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