Nouvelles

Trop de sel dans les plats cuisinés

Trop de sel dans les plats cuisinés

Les aliments transformés contiennent trop de sel

La teneur en sel de nombreux aliments transformés est clairement trop élevée, selon un récent rapport de la Stiftung Warentest. Le sel se trouve souvent dans des produits qui n'ont guère de goût salé et ne sont donc pas reconnus par les consommateurs comme des aliments salés. Warentest prévient que manger trop de sel peut avoir de graves conséquences à long terme sur la santé.

Les adultes devraient consommer au maximum environ six grammes de sel par jour, ce qui équivaut à peu près à une cuillère à café, selon la recommandation de la Société allemande de nutrition (DGE). Cependant, la plupart des Allemands dépassent considérablement cette ration journalière recommandée et s'exposent à des risques sanitaires inutiles. "La plupart du sel ne coule pas dans les aliments de la main du consommateur, mais provient d'aliments transformés", rapporte la "Stiftung Warentest". Dans un test en cours, la fondation a donc identifié les aliments particulièrement salins afin de donner aux consommateurs la possibilité de mieux maîtriser leur consommation de sel.

La consommation de sel des Allemands est trop élevée La consommation moyenne de sel en Allemagne est de 6,5 grammes par jour pour les femmes et de neuf grammes par jour pour les hommes, bien au-dessus de la dose quotidienne maximale recommandée, rapporte la Stiftung Warentest. Cependant, les consommateurs ont peu de possibilités de réguler directement leur consommation de sel, car ils n'ajoutent que 20 pour cent de leur consommation quotidienne aux aliments, selon les résultats du test actuel. En conséquence, jusqu'à 80 pour cent du sel ingéré provient d'aliments qui ont déjà été transformés et dont la teneur élevée en sel n'est souvent même pas perceptible. La Stiftung Warentest a examiné 74 aliments transformés tels que «des petits pains cuits au four, des bâtonnets de poisson, du saumon fumé, du chou rouge et des pizzas surgelées» et a constaté que certains d'entre eux étaient terriblement riches en sel.

Les plus gros enregistrements de sel sur les petits pains et le pain Les Allemands ingèrent de loin le plus de sel selon Stiftung Warentest sur le pain et les petits pains. Près d'un tiers du sel consommé quotidiennement se trouve dans les produits de boulangerie. Par exemple, un petit pain contient plus d'un gramme de sel, deux tranches de pain grillé font au moins 0,8 gramme, rapporte la Stiftung Warentest. Si la garniture est ajoutée, la dose quotidienne maximale recommandée de six grammes peut déjà être atteinte au petit-déjeuner. Selon la Stiftung Warentest, les «bombes de sel» comprennent également des plats cuisinés. Une portion de pâtes contient environ 3,5 grammes de sel. Une pizza surgelée représente un total de cinq grammes de sel, ce qui signifie qu'après la pizza, la dose quotidienne maximale recommandée de DGE serait presque atteinte. Selon la Stiftung Warentest, les produits à base de poisson contenaient une quantité extraordinaire de sel, avec, par exemple, une portion de filet de matjes qui fournit au corps près de huit grammes de sel, ce qui est nettement supérieur à l'apport quotidien maximal recommandé en sel.

Conséquences sur la santé d'une consommation excessive de sel Pour les consommateurs, cette surdose de sel peut avoir des conséquences dévastatrices, car le sel peut provoquer un rétrécissement à long terme des vaisseaux sanguins, qui à son tour provoque une hypertension artérielle. Cela augmente également le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. De plus, les maladies rénales sont à risque, car les organes sont simplement submergés par la dégradation du sel. Une consommation trop élevée de sel a tendance à avoir un effet de raccourcissement de la vie, selon les nutritionnistes et les experts médicaux. Les personnes dont le système cardiovasculaire est déjà affaibli doivent être particulièrement prudentes ici. Dans ce contexte, la teneur élevée en sel des «aliments sur roues» testés était extrêmement critique. Selon la Stiftung Warentest, la nourriture qui était également livrée aux maisons de retraite et aux maisons de retraite contenait déjà la dose quotidienne maximale recommandée de six grammes de sel dans cinq des six menus examinés.

Alternatives aux bombes de sel La Stiftung Warentest mentionne également des alternatives possibles aux innombrables bombes de sel. Par exemple, la farine d'avoine, le muesli ou, bien sûr, les fruits frais sont presque sans sel. La Stiftung Warentest recommande également d'utiliser du curry, de l'aneth ou de la coriandre au lieu du sel lors de l'assaisonnement. Ici aussi, un effet de rehaussement de goût similaire à celui du sel est obtenu, car les huiles essentielles des épices confèrent aux plats un arôme particulièrement élevé. Les consommateurs devraient également choisir des aliments frais, non transformés et non épicés lors de leurs achats, poursuit la Stiftung Warentest. Lors de la préparation des repas au restaurant ou "manger sur roues", le salage doit être évité si possible. Cependant, les consommateurs ne doivent pas exagérer le salage, car l'organisme humain dépend des composants de sodium et de chlorure qu'il contient. Le sel favorise la fonction des nerfs et aide à réguler l'équilibre hydrique. La consommation journalière doit donc être comprise entre trois et quatre grammes selon la recommandation de la Société allemande de nutrition.

Absence d'étiquetage de la teneur en sel des aliments La teneur en sel des aliments transformés n'étant souvent pas spécifiée actuellement, les consommateurs manquent souvent des informations dont ils ont besoin lorsqu'ils font leurs achats. Seule l'identification du sodium (Na) contenu est obligatoire. En théorie, cependant, les consommateurs peuvent également utiliser la teneur en sodium pour calculer la quantité de chlorure de sodium qu'un aliment contient réellement. La teneur en sel peut être déterminée en multipliant la quantité de sodium par 2,5. Pour simplifier les choses, Stiftung Warentest propose également un «calculateur de sel» qui non seulement calcule la teneur en sel, mais montre également le pourcentage de la dose quotidienne maximale recommandée.

A partir de 2016, les consommateurs peuvent espérer un étiquetage plus clair de la teneur en sel de l'aliment, puisque les entreprises sont alors obligées d'étiqueter la valeur nutritionnelle et la quantité de sel contenue doit également être indiquée. Pour les consommateurs, une identification claire de la salinité aurait l'avantage de pouvoir la voir au premier coup d'œil sans calcul mental. Les possibilités de comparaison augmenteraient et les consommateurs seraient mieux à même de contrôler leur consommation de sel. Les experts estiment également que la nouvelle exigence d'étiquetage incite les entreprises de l'industrie alimentaire à saler moins fortement leurs produits. Jusque-là, les clients devraient toujours avoir une calculatrice à portée de main lors de leurs achats - ou former leur calcul mental en conséquence. (fp)

Lisez aussi:
Le sel stimule le cerveau comme une drogue
Trop peu de sel augmente le taux de mortalité par maladie cardiaque
Teneur élevée en sel dans les plats cuisinés

Crédit photo: Berwis / pixelio.de

Informations sur l'auteur et la source

Vidéo: Sauver un plat trop salé comme un chef. Secrets de cuisine (Octobre 2020).