Chocolat aux antioxydants précieux



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Étude comparative: Le chocolat noir contient de précieux antioxydants qui rendent les radicaux libres inoffensifs et préviennent ainsi le cancer. Dans certains cas, les chercheurs ont trouvé des valeurs plus élevées que dans différents types de fruits.

Le chocolat noir favorise la santé, cet aspect doit être bien connu de nombreuses études. Des chercheurs du "Hershey Center for Health and Nutrition" à Hershey, Pennsylvanie, ont évalué la quantité exacte d'antioxydants dans une étude. Dans l'étude comparative, les scientifiques ont découvert que le chocolat noir contient même une proportion plus élevée d'antioxydants que les différents jus de fruits et types de fruits.

Les antioxydants empêchent l'oxydation des molécules sensibles, qui est déclenchée par une réaction principalement d'oxygène et d'autres produits chimiques oxydants. En général, les antioxydants sont également appelés «capteurs de radicaux». Dans la nature, les antioxydants peuvent être trouvés en particulier dans les agrumes. L'antioxydant le plus connu est la vitamine C. La meilleure façon d'illustrer la réaction de la vitamine C est de déposer quelques gouttes de jus de citron sur une pomme pelée. Après un certain temps, vous pouvez voir que les zones qui n'ont pas été arrosées deviennent brunes, tandis que les zones avec du jus de citron continuent de conserver la couleur d'origine de la pomme. Par exemple, la vitamine C empêche les amines nitriques et secondaires de développer des substances cancérigènes au cours du processus digestif.

Etude comparative: des valeurs en partie plus élevées dans le chocolat
Au cours de l'étude, les chercheurs ont comparé la poudre de cacao commerciale, le chocolat noir et le chocolat chaud à boire avec les valeurs antioxydantes des jus de fruits, par ex. Grenades, fraises ou canneberges. Ils ont mis un accent particulier sur les teneurs en polyphénols et en flavanols des différents types de fruits et de chocolat. On dit que les polyphénols sont des antioxydants efficaces qui, entre autres, rendent les radicaux d'oxygène atmosphériques inoffensifs. Les flavanols sont protecteurs cardiovasculaires car ils abaissent la tension artérielle, par exemple.

Les chercheurs ont découvert que la poudre de cacao avait parfois des valeurs plus élevées que les autres fruits et jus de fruits pulvérisés. Par rapport à d'autres types de fruits, il était généralement possible d'obtenir un succès équivalent. Les valeurs se reflétaient également dans le chocolat noir. Cependant, si le chocolat était chauffé et servi comme chocolat à boire, les valeurs antioxydantes étaient minimisées en chauffant le chocolat. Certains des ingrédients favorables à la santé ont été perdus. Les résultats sont sensationnels pour les chercheurs. Les auteurs de l'étude ont décrit les «graines de cacao comme une sorte de super fruit».

Les antioxydants naturels se trouvent principalement dans les mangues, les raisins, l'ail, le brocoli, le gingembre, le café, le thé, les oignons, le riz à grains entiers, les tomates, les asperges, les tomates et dans de nombreux autres types de légumes et de fruits. En naturopathie, les oignons aux côtés du curcuma et de la canneberge ont toujours été utilisés comme «antibiotique naturel» car ils ont des effets anti-inflammatoires et renforcent le système immunitaire humain. (sb)

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Image: Thomas Siepmann / pixelio.de

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