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Niveaux élevés d'acrylamide dans le pain d'épices et les chips

Niveaux élevés d'acrylamide dans le pain d'épices et les chips

Niveaux élevés d'acrylamide trouvés dans les crêpes de pain d'épices et de pommes de terre: L'Office fédéral de la protection des consommateurs a annoncé que les niveaux d'acrylamide dans le pain d'épice et dans de nombreux autres aliments ont considérablement augmenté. La substance est suspectée de provoquer le cancer.

La contamination des aliments par la substance chimique acrylamide a considérablement augmenté. L'acrylamide dans les aliments est une réaction de surchauffe de l'amidon. Cela se produit surtout lors de la cuisson, du grillage, du rôtissage et de la friture. La substance acrylamide est soupçonnée d'avoir un impact négatif sur la santé humaine. Parce que la même substance cancérigène est également contenue dans la fumée de tabac, par exemple. Bien que la teneur en acrylamide puisse être réduite en modifiant la recette et le processus de fabrication, la charge a considérablement augmenté, en particulier avec le pain d'épice, les crêpes de pommes de terre et les succédanés du café. La valeur du signal du pain d'épice a été dépassée d'un maximum de 1000 microgrammes avec 1316 microgrammes. En 2008, la valeur était encore de 1262 microgrammes, comme annoncé par l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). L'agence a comparé les données de 2008 avec les résultats d'aujourd'hui. La valeur des crêpes aux pommes de terre est restée inchangée à 872 microgrammes (2008: 872). Cependant, l'agence a également trouvé des valeurs maximales dans les produits individuels. L'échantillon le plus touché contenait 3025 milligrammes. Il y a deux ans, la valeur était trois fois inférieure (1000 mg).

D'autres produits ont montré des valeurs plus faibles. Comme le BVL l'a également indiqué, la proportion de cancer dans les spéculoos, les pains croustillants, les biscottes, les biscuits pour bébés et les tout-petits et dans les produits de boulangerie permanents pour diabétiques a légèrement diminué. L'agence de la consommation n'a pas voulu fournir de détails précis sur la hauteur des charges individuelles et sur les fabricants ou produits concernés.

L'acrylamide est créé lors de la cuisson et de la friture Depuis 2002, BVL examine régulièrement la proportion d'acrylamide dans les aliments. Pour la nouvelle évaluation, 4 000 données de la période depuis 2007 ont été évaluées. Le tissu est produit dans le processus de fabrication pendant la friture, la cuisson ou le rôtissage. De nombreuses études ont déjà montré que la substance déclenche le cancer et endommage durablement le génome humain. Jusqu'à présent, le danger réel pour les humains n'a pas été scientifiquement clarifié. Selon une étude de la faculté de médecine de Hanovre (MHH), cependant, le risque de cancer pour les fumeurs est encore plus élevé car les facteurs de risque dans leur ensemble augmentent. La proportion d'acrylamide dans le sang des fumeurs était trois fois plus élevée en moyenne dans une étude que chez les non-fumeurs.

Foodwatch critique l'agence de protection des consommateurs L'organisation de protection des consommateurs "Foodwatch" a critiqué le fait que les autorités ne publient pas d'informations précises sur les noms de produits ou les fabricants. Cela garderait des informations importantes aux consommateurs. Le consommateur n'apprend rien sur des produits spécifiques qui pourraient également se retrouver dans le panier. Il n'est donc pas justifié que des détails aussi importants ne soient pas publiés par l'autorité. "Sans nécessité, les autorités protègent les fabricants, au lieu de protéger la santé des citoyens, comme c'est leur travail", a déclaré une porte-parole de Foodwatch. (Sb, 19.11.2010)

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Crédit photo: Marlis Dülsen / pixelio.de

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