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Risque de cancer: trop d'acrylamide dans les aliments

Risque de cancer: trop d'acrylamide dans les aliments

Trop de substances acrylamides nocives détectées dans les galettes de pain d'épices et de pommes de terre: l'Autorité de sécurité alimentaire met en garde contre l'acrylamide dans les aliments. Dans certains produits, la valeur du signal est largement dépassée.

Comme déjà indiqué, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) a mis en garde contre une forte proportion d'acrylamide dans les aliments. Les charges de certains produits tels que les crêpes de pommes de terre, le pain d'épice ou les succédanés de café ont considérablement augmenté depuis 2008. L'acrylamide est suspecté de provoquer le cancer. La substance nocive se forme pendant le processus de fabrication des produits.

Après qu'un groupe de recherche suédois ait déjà identifié l'acrylamide dans divers aliments tels que le pain croustillant, les frites, les croustilles et le café en 1999, la substance est dans l'intérêt public depuis 2002. Parce que l'acrylamide est considéré comme cancérigène. Le BVL a mis en garde les consommateurs sur la teneur élevée en amide acrylique de certains produits, tels que le pain d'épice, les crêpes de pommes de terre ou le café aux céréales.

Les effets cancérigènes de l'acrylamide ne peuvent pas être exclus Dans une étude approfondie, des chercheurs de la faculté de médecine de Hanovre (MHH) ont constaté que le niveau d'acrylamide dans le corps chez les personnes qui consomment plus souvent des aliments contenant de l'acrylamide n'est pas augmenté, ou n'est pas pertinent. Et selon les experts MHH, les effets des aliments contenant de l'acrylamide peuvent être évalués beaucoup moins que les études originales suggérées. Cependant, les experts ne peuvent pas exclure les effets cancérigènes de l'acrylamide à ce jour. Cependant, les valeurs limites pour la teneur en acrylamide des denrées alimentaires n'ont pas encore été fixées.

Valeur du signal pour les tampons de pain d'épice et de pomme de terre dépassée Par conséquent, le BVL détermine une valeur dite de signal, qui devrait servir de guide aux fabricants pour réduire la teneur en acrylamide de leurs produits. Dans les aliments, l'acrylamide est créé par la "réaction de Maillard" lorsque l'amidon surchauffe. Les produits cuits au four, rôtis, rôtis, grillés et frits sont particulièrement touchés. Le BVL n'a vérifié que récemment la teneur en acrylamide dans environ 4 000 aliments et est parvenu au résultat inquiétant que la concentration d'acrylamide dans de nombreux aliments a considérablement augmenté ces dernières années. Les produits tels que le pain d'épice, les crêpes de pommes de terre et le café aux céréales sont principalement concernés, les valeurs étant bien supérieures à la valeur de signal spécifiée de 1000 microgrammes d'acrylamide par kilogramme. Par exemple, la valeur limite non officielle pour certains produits de pain d'épice contenant 1 316 microgrammes d'acrylamide a été massivement dépassée. Les testeurs ont même pu détecter des valeurs maximales allant jusqu'à 3 025 microgrammes dans les crêpes de pommes de terre.

L'Office fédéral travaille avec les fabricants de produits alimentaires De nombreux produits alimentaires tels que les croustilles, le pain croustillant, les biscottes, les spéculoos, les pâtisseries pour diabétiques et les biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge contenaient moins d'acrylamide que le dernier calcul de la valeur du signal de 2008, selon le BVL. Notamment parce que l'Office fédéral détermine les valeurs de signal pour certains groupes de produits, tels que les croustilles ou les spéculoos, depuis 2002 et que l'autorité de surveillance respective essaie de déterminer et de remédier aux causes du processus de fabrication en collaboration avec les fabricants si les valeurs sont dépassées, les valeurs de nombreux produits sont comparées. considérablement diminué par rapport aux années précédentes.

Foodwatch critique l'approche du BVL En revanche, l'organisation de consommateurs Foodwatch a été extrêmement critique à l'égard de l'étude BVL car les noms des fabricants ne seront pas divulgués. Par exemple, les enquêtes n'offrent aucune protection réelle aux citoyens et le BVL met la santé de nombreux citoyens en danger, a expliqué Foodwatch. La conclusion de l'organisation de consommateurs: «Sans nécessité, les autorités protègent les entreprises manufacturières au lieu de protéger la santé des citoyens.» Diverses études ont montré que l'acrylamide peut être cancérigène, mutagène, toxique et toxique pour la reproduction. Même s'il n'y a pas de preuves scientifiques claires à ce jour, les consommateurs doivent donc être prudents lorsqu'ils utilisent des aliments pouvant contenir de l'acrylamide. Les experts conseillent également de faire preuve de prudence lors du rôtissage, du grillage, du rôtissage ou de la friture de produits féculents dans votre propre cuisine.

Pas de produits contenant de l'acrylamide pour enfants et adolescents En général, il y a des changements dans les recettes et des ajustements aux procédés de fabrication dans la production alimentaire pour réduire la formation d'acrylamides dans certains aliments. Par exemple, abaisser la température maximale de cuisson de 10 à 20 ° C peut contrecarrer la formation d'acrylamide. Il est également conseillé de remplacer ou de se passer d'ingrédients individuels afin de réduire la formation d'acrylamide. Par exemple, l'Office d'État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire a identifié la forte proportion d'amandes et l'utilisation d'agents levants d'hydrogénocarbonate d'ammonium comme cause de la formation d'acrylamide dans certains produits en pain d'épice. En omettant les amandes et en utilisant un autre agent levant, la teneur en acrylamide pourrait être réduite à un dixième de la valeur précédente. Dans la production alimentaire industrielle, de nouvelles technologies de processus telles que la technologie de friture sous vide sont également étudiées afin de réduire la formation d'acrylamide pendant la production. Jusqu'à ce que ce point soit atteint, les consommateurs, en particulier ceux qui ont des enfants et des adolescents, doivent veiller à ne consommer que des aliments contenant de l'acrylamide avec modération. (fp, 19/11/2010)

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Crédit photo: Sebastian Vogel / pixelio.de

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